أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كب كيك الكشمش الأحمر المزين بحبات الفاكهة الطازجة
حلوى فاكهية مزينة بحبات الكشمش الأحمر الطازجة

كب كيك الكشمش الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
تشكل حموضة الكشمش وحلاوة الكعكة بالزبدة تبايناً كلاسيكياً لا يخرج عن الموضة أبداً. سر هذه الكعكة هو التوازن: تنفجر الفواكه مثل 'قنابل' صغيرة وحامضة في فمنا، موازنة العجين الكريمي الحلو والرغوة الناعمة. الكب كيك المثالي ليس مجرد مافن مع كريمة في الأعلى، بل هو حلوى مصممة بعناية، حيث هيكل الكعكة قوي بما يكفي لحمل الفواكه، لكنه يبقى خفيفاً بما يكفي ليذوب على اللسان.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب مافن
  • أوراق كب كيك
  • خفاقة كهربائية أو عجانة مطبخ
  • أوعية خلط (على الأقل 2)
  • منخل
  • ملعقة مسطحة
  • كيس حلواني وقمع تزيين
  • عود خشبي أو نكاشة أسنان
  • شبكة للتبريد

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). بطن قالب المافن بأوراق الكب كيك.

نصيحة: الفرن الساخن 'يصدم' العجين فوراً، مما يجعل غازات البيكنج بودر تتوسع فجأة، وبالتالي تصبح الكعكة عالية.
2 ✓

انخل الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء، ثم اخلط بالمضرب اليدوي.

نصيحة: النخل يفكك حبيبات الدقيق ويدخل الهواء، مما يجنبك العجين الكثيف والمكتوم.
3 ✓

اخفق الزبدة الطرية والسكر الحبيبي حتى يصبح رغوياً على سرعة عالية لمدة 5-6 دقائق، حتى يصبح الخليط فاتحاً جداً، أبيض تقريباً، ويزداد حجمه.

نصيحة: نحن لا نخلط فقط هنا، بل ندخل الهواء في الدهون. ستحافظ فقاعات الهواء هذه لاحقاً على هيكل العجين (زيادة الحجم الميكانيكية).
4 ✓

أضف البيض واحدة تلو الأخرى: اخلط الأولى تماماً (حوالي دقيقة) قبل إضافة التالية. أخيراً اخلط الفانيليا.

نصيحة: إذا صببت السائل دفعة واحدة في الدهون، قد 'ينفصل' الخليط (يصبح محبباً). التدرج يساعد على تكوين مستحلب مستقر.
5 ✓

قلل سرعة الخلاط إلى منخفضة. أضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات والحليب على دفعتين (بترتيب دقيق-حليب-دقيق-حليب-دقيق). اخلط فقط حتى يتجانس.

نصيحة: الخلط الزائد ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل الكعكة مطاطية وقاسية (تقليل تكوين الغلوتين).
6 ✓

باستخدام ملعقة مسطحة، قلب الكشمش بحذر وبحركات كبيرة، مع الحرص على عدم سحق الحبات.

نصيحة: يمكن للفواكه ذات العصير الأحمر أن تلون العجين، ولهذا السبب يجب تقليبها بحذر باليد بدلاً من الآلة.
7 ✓

وزع العجين في القوالب (املأها حتى 3/4). اخبز لمدة 18-20 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً، ولا يلتصق عجين نيء بالعود عند غرسه في المنتصف.

نصيحة: لا تفتح باب الفرن في أول 15 دقيقة، لأن تقلب الحرارة قد يؤدي إلى هبوط وسط الكعكة.
8 ✓

أخرجها من الفرن، اتركها ترتاح في القالب لمدة 5 دقائق، ثم ضع المافن على شبكة واتركها تبرد تماماً (حوالي 30-40 دقيقة).

نصيحة: هيكل الكعكة الساخنة لا يزال ضعيفاً، إذا أخرجتها من الورق أو زينتها في هذا الوقت، فقد تتفتت أو تذيب الكريمة.
9 ✓

حضري الكريمة: اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح متماسكة. في وعاء آخر، اخلطي الجبن الكريمي مع السكر البودرة حتى يصبح ناعماً، ثم قلبيه بحذر مع الكريمة المخفوقة.

نصيحة: يعطي الدهن 'هيكل' الكريمة المخفوقة، والذي يحافظ على الهواء فقط عندما يكون بارداً. إذا كان دافئاً، سيتحول إلى زبدة (انفصال).
10 ✓

زيني المافن البارد بالكريمة (بكيس حلواني أو ملعقة)، وضعي عناقيد كشمش طازجة على الوجه.

نصيحة: تشير الفاكهة الحامضة على الوجه إلى النكهة وتعطي قواماً طازجاً عند أول قضمة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا غرق الكشمش في القاع؟
كان العجين سائلاً جداً، أو الفاكهة ثقيلة جداً. قلبها في القليل من الدقيق قبل الخلط، فهذا يعطيها 'مقبضاً'.
تخثرت الكريمة، ماذا أفعل؟
يحدث هذا إذا كانت درجات حرارة المكونات مختلفة. سخنها قليلاً (بمجفف شعر على جانب الوعاء) أثناء الخفق، أو بردها إذا كانت دافئة جداً.
كم من الوقت يمكن حفظها؟
في الثلاجة، في علبة مغلقة لمدة 2-3 أيام. يمكن تجميد الكعكة وحدها، لكن لا ينصح بذلك مع الكريمة.

المكونات

  • 200 غ دقيق فاخر (منخول)
  • 150 غ سكر حبيبات
  • 120 غ زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 2 حبة بيض (حجم كبير، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 100 مل حليب كامل الدسم (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 10 غ بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 150 غ كشمش أحمر طازج (مغسول ومنزوع العروق)
  • 200 مل كريمة خفق (باردة، 30% دسم على الأقل)
  • 100 غ سكر بودرة
  • 150 غ جبن كريمي طبيعي (بارد)