- لماذا سال الجبن؟
- إما أن التغليف لم يكن مزدوجًا (تشقق)، أو حرارة الزيت منخفضة جدًا. إذا قلي ببطء، يذوب الجبن قبل أن تتصلب القشرة.
- أي جبن أستخدم؟
- أجبان نصف صلبة ودسمة (ترابيستا، جودا، إيدام). الصلبة جدًا لا تذوب، والطرية جدًا (كاممبير) تسيل بسرعة كبيرة.
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
جبن مقلي
الصديق القديم للنباتيين ومفضل الأطفال. جوهر التقنية هو السباق بين نقطة انصهار الجبن ونقطة تصلب القشرة. الهدف هو إنشاء 'درع' مغلق ومقرمش قادر على الاحتفاظ بالجبن السائل دون أن يتسرب.
المكونات
500
جم
جبن ترابيستا (قطعة)
150
جم
دقيق فاخر
3
قطعة
بيض
250
جم
بقسماط
1
لتر
زيت (للقلي)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة للزيت الغزير
- مناديل ورقية
- ملعقة عريضة للتقليب
معلومات الحساسية
حليب
بيض
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطعي الجبن لشرائح بسمك 1 سم. إذا كان لديك وقت، ضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل التغليف.
نصيحة: الجبن البارد يصل لنقطة الانصهار لاحقًا، مما يتيح وقتًا أطول لنضج القشرة.
2
✓
غلفي مرتين: دقيق -> بيض -> بقسماط -> بيض -> بقسماط.
نصيحة: التغليف المزدوج ضروري للاستقرار الميكانيكي. الدقيق يلتصق بالجبن، البيض بالدقيق، البقسماط بالبيض.
3
✓
اضغطي الجبن المغلف قليلًا براحة اليد لتتكاثف الطبقات.
نصيحة: فقاعات الهواء تحت القشرة تتحول لبخار في الزيت الساخن وترمي القشرة، لذا يجب الضغط.
4
✓
اقليه في زيت غزير وساخن (170-180 درجة مئوية) بسرعة حتى يصبح ذهبيًا. اقلي القليل فقط في المرة الواحدة.
نصيحة: إذا برد الزيت (لأنك وضعتِ جبنًا باردًا كثيرًا)، ستمتص القشرة الزيت، ويسيل الجبن.
5
✓
قدميه فورًا.
نصيحة: أثناء التبريد، تتصلب شبكة الكازين في الجبن مرة أخرى، ويصبح قوامه مطاطيًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم جبن ترابيستا (قطعة)
- 150 جم دقيق فاخر
- 3 قطعة بيض
- 250 جم بقسماط
- 1 لتر زيت (للقلي)
- 1 رشة ملح