أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فطائر الأجنحة مرشوشة بالسكر البودرة ومقدمة مع المربى
فطائر الأجنحة المجرية المقرمشة والتقليدية

فطائر الأجنحة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
قلي الفطائر هو في الواقع تبخير سريع للماء في دهون ساخنة. تتحول الرطوبة في العجين فجأة إلى بخار في الزيت بدرجة حرارة 170-180، وهذا ما 'ينفخ' العجين، بينما تتحمر القشرة الخارجية بلون ذهبي بسبب تفاعل مايلارد. تمتاز فطائر 'تشوروغه' بشكلها المعين والتفافها، مما يزيد من سطحها فتصبح مقرمشة أكثر من الفطائر التقليدية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي
  • ملعقة مصفاة
  • مناديل ورقية
  • قطاعة عجين (اختياري)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

انخل الدقيق في وعاء، أضف الملح، السكر، صفار البيض، الكريمة الحامضة (وإذا كنت تستخدم، ملعقة من الخل/الفانيليا)، واعجنها لتصبح عجينة ناعمة ومرنة.

نصيحة: تساعد الكمية الصغيرة من الحمض (الخل) في منع التكون المفرط للجلوتين، مما يجعل العجينة أكثر هشاشة وتمتص زيتاً أقل عند القلي.
2 ✓

غلفها بالنايلون واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي خيوط الجلوتين، مما يجعل العجينة سهلة الفرد ولا تنكمش أثناء الفرد.
3 ✓

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل رقيق (حوالي 3 مم)، ثم قطعها إلى أشكال معينة. اصنع شقاً في وسطها، واسحب إحدى الزوايا عبر الشق.

نصيحة: العجينة الرقيقة تنتفخ وتظهر عليها فقاعات أثناء القلي، مما يجعل النتيجة أكثر قرمشة.
4 ✓

سخن الزيت إلى 170-180 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، ضع قطعة عجين صغيرة: إذا بدأت في الفوران فوراً وصعدت إلى السطح، فالزيت جاهز.

نصيحة: الحرارة الثابتة هي المفتاح. إذا وضعت الكثير من الفطائر في وقت واحد، ستبرد الزيت وستتشرب الدهون.
5 ✓

اقلِ الفطائر لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفها على مناديل ورقية.

نصيحة: تمتص المناديل الورقية الزيت السطحي من خلال الخاصية الشعرية، مما يجعل الطعام أقل ثقلاً.
6 ✓

رشها بالسكر البودرة وهي ساخنة، وقدمها مع المربى.

نصيحة: على العجينة الساخنة، يذوب جزء من السكر ويتكرمل، والباقي يشكل طبقة لذيذة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الفطائر زيتية؟
كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جداً. في هذه الحالة، لا تتكون قشرة فورية للعجين، بل يمتص الدهون مثل الإسفنج.
لماذا احترقت من الخارج وبقيت نيئة من الداخل؟
كان الزيت ساخناً جداً. يحترق السطح الخارجي قبل أن تصل الحرارة إلى المركز.

المكونات

  • 300 جرام دقيق فاخر
  • 4 حبة صفار بيض
  • 100 مل كريمة حامضة (20%)
  • 20 جرام سكر بودرة (للعجين)
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أو فانيليا (اختياري، للعجين)
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 50 جرام سكر بودرة (للرش)
  • 150 جرام مربى المشمش