- لماذا لم يظهر الشريط؟
- من المحتمل أن العجين كان ثقيلاً جداً (الكثير من الدقيق)، أو لم يختمر بشكل كافٍ، أو تعرض لتيار هواء أثناء القلي. يتكون الشريط عندما يكون العجين هوائياً جداً بحيث يطفو عالياً على الزيت.
- لماذا المركز نيئ والخارج محروق؟
- كان الزيت ساخناً جداً. يتكرمل السكر في العجين بسرعة (يحترق) قبل أن تصل الحرارة إلى الجزء الداخلي.
- ماذا أفعل إذا كانت زيتية جداً؟
- كان الزيت بارداً جداً، أو لم يتم وضع ما يكفي من الخل (بديل الكحول) في العجين لمنع امتصاص الزيت.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
دونات الكرنفال
الدونات المثالية ذات الشريط هي ملكة موسم الكرنفال غير المتوجة. الشريط الأبيض المميز على جانب الدونات ليس مجرد جماليات: إنه دليل على أن العجين خفيف وهوائي تماماً، لذا فهو يطفو على سطح الزيت الساخن ولا يغوص فيه. تدور هذه الوصفة حول الصبر والتلاعب بدرجات الحرارة المناسبة، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات.
المكونات
500
جرام
دقيق فاخر (منخول)
250
مل
حليب فاتر
25
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
سكر حبيبات
3
حبة
صفار بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
50
جرام
زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
1
ملعقة كبيرة
خل (يساعد على تقليل امتصاص الزيت)
1
حبة
بشر قشر ليمون
1
رشة
ملح
1
لتر
زيت دوار الشمس (للقلي)
50
جرام
سكر بودرة (للتقديم)
150
جرام
مربى المشمش (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير: لعجن وتخمير العجين.
- قدر سميك القاع: للقلي بفضل توزيع الحرارة المتساوي.
- ميزان حرارة مطبخ: لضبط درجة حرارة الزيت بدقة.
- ملعقة مصفاة: لرفع الدونات برفق.
- قطاعة دونات: أو كوب زجاجي رقيق الحواف.
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
حضر الخميرة: في 100 مل من الحليب الفاتر، اخلط ملعقة صغيرة من السكر، وفتت فيها الخميرة، ورشها بالقليل من الدقيق. اتركها في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سطحها رغوياً وترتفع.
نصيحة: تتغذى فطريات الخميرة على السكر في الدفء، وتنتج ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما ينفخ الرغوة. (التخمير).
2
✓
انخل الدقيق في وعاء كبير، أضف الملح، السكر المتبقي، صفار البيض، بشر قشر الليمون، الخل، الحليب المتبقي والخميرة النشطة.
نصيحة: يعطي الخل دوراً مهماً، حيث يساعد البخار المتصاعد فجأة أثناء القلي على 'شد' العجين من الداخل، وبالتالي يمتص زيتاً أقل.
3
✓
ابدأ بعجن العجين. عندما يبدأ في التماسك، اسكب الزبدة المذابة عليه، واستمر في العجن حتى يصبح سطح العجين ناعماً ولامعاً وتظهر عليه فقاعات (حوالي 10-15 دقيقة).
نصيحة: تغلف دهون الزبدة حبيبات الدقيق، لذا نضيفها فقط في نهاية العجن حتى لا تعيق تكوين هيكل الجلوتين الذي يعطي العجين قوامه. (تكوين شبكة الجلوتين).
4
✓
غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، واتركه يختمر في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، حتى يتضاعف حجمه.
نصيحة: يبرد تيار الهواء سطح العجين، مما يوقف عمل الخميرة. درجة حرارة التخمير المثالية هي 25-27 درجة مئوية.
5
✓
اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق، وسطحه برفق براحة يدك لسمك حوالي إصبعين. قطع الدونات، واعجن العجين المتبقي وقطعه أيضاً.
نصيحة: لا تفرد العجين بقوة باستخدام النشابة، لأنك ستخرج فقاعات الهواء التي اكتسبتها بصعوبة.
6
✓
غطي الدونات المقطعة، واتركها تختمر لمدة 20-30 دقيقة أخرى على اللوح.
نصيحة: هذا 'التخمير الثاني' يريح العجين حتى يتمكن من الارتفاع فجأة وبشكل كبير أثناء القلي. (الاسترخاء).
7
✓
سخن الزيت إلى حوالي 170 درجة مئوية. اضغط بإصبعك في وسط الدونات، ثم ضعها في الزيت بحيث يكون الجانب العلوي (الذي كان في الأعلى أثناء التخمير) في الأسفل. غطِ القدر بالغطاء.
نصيحة: يتكون البخار تحت الغطاء، مما يساعد العجين على الارتفاع أكثر. (ضغط البخار).
8
✓
بعد حوالي 1.5-2 دقيقة، إذا كان القاع بنياً ذهبياً، اقلبها. في هذه المرحلة لا تضع الغطاء مرة أخرى، واقلِ الجانب الآخر حتى يصبح ذهبياً.
نصيحة: نريد أن نقلي الجانب الثاني ليصبح مقرمشاً، والبخار تحت الغطاء سيمنع ذلك. (تفاعل مايلارد).
9
✓
ضع الدونات على مناديل ورقية. عند التقديم، ضع مربى المشمش في التجويف ورشها بالسكر البودرة.
نصيحة: إذا رششتها بالسكر البودرة وهي ساخنة، سيذوب السكر. إذا أردت تجنب ذلك، انتظر حتى تصبح فاترة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق فاخر (منخول)
- 250 مل حليب فاتر
- 25 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام سكر حبيبات
- 3 حبة صفار بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 50 جرام زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
- 1 ملعقة كبيرة خل (يساعد على تقليل امتصاص الزيت)
- 1 حبة بشر قشر ليمون
- 1 رشة ملح
- 1 لتر زيت دوار الشمس (للقلي)
- 50 جرام سكر بودرة (للتقديم)
- 150 جرام مربى المشمش (للتقديم)