أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
دجاج تندوري مقدم مع خبز نان وسلطة
دجاج تندوري متبل مع سلطة طازجة وخبز نان

دجاج تندوري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
دجاج التندوري حصل على اسمه من 'التندور'، فرن الطين الأسطواني التقليدي، حيث يشوى اللحم على حرارة عالية جداً. في المنزل نحاول تقليد هذا التأثير بأعلى درجة في الفرن. الزبادي لا ينكه فقط، بل الإنزيمات والأحماض الموجودة فيه تطري ألياف اللحم لتصبح كالزبدة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد للتشريح
  • ورق زبدة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

نظف أفخاذ الدجاج، وشرحها (اقطع شقوقاً عميقة في اللحم حتى العظم) في 2-3 أماكن.

نصيحة: من خلال الشقوق تدخل التتبيلة إلى أعمق جزء في اللحم، وينضج الفخذ بشكل أسرع.
2 ✓

اخلط الزبادي، التوابل، الزنجبيل، الثوم، عصير الليمون والملح في وعاء.

نصيحة: حموضة الزبادي ومحتوى الكالسيوم ينشط إنزيمات اللحم الخاصة، مما يطري ألياف العضلات (التطرية الإنزيمية).
3 ✓

قلب الدجاج في التتبيلة، وافركها جيداً داخل الشقوق أيضاً. اتركه يرتاح في الثلاجة (ساعتين على الأقل).

نصيحة: البرودة تبطئ تكاثر البكتيريا، لكن كيمياء التتبيلة تعمل.
4 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (أو 200 درجة مع المروحة). غلف صينية بورق زبدة.

نصيحة: درجة الحرارة العالية ضرورية لتكون مواد التحمير المميزة.
5 ✓

ضع الأفخاذ في الصينية، رشها بالقليل من الزيت. اخبزها لمدة 35-40 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت.

نصيحة: يكون الدجاج جيداً عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية، وتكون عصارته صافية.
6 ✓

إذا كان لديك وظيفة الشواية، شغلها في آخر 2-3 دقائق لتحمير الأطراف (charring).

نصيحة: هذا يعطي الطعم المدخن الأصلي الخفيف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يصبح أحمر مثل المطاعم؟
المطاعم غالباً ما تستخدم ألوان طعام. اللون الطبيعي يأتي من الفلفل الكشميري والبابريكا.
كم من الوقت أنقعه؟
ساعتان كحد أدنى، لكن الأفضل ليلة كاملة. الأحماض تحتاج وقتاً لتطرية اللحم.

المكونات

  • 4 حبة فخذ دجاج كامل (بالجلد أو بدونه)
  • 200 مل زبادي طبيعي كثيف (زبادي يوناني)
  • 2 ملعقة كبيرة بهارات تندوري ماسالا
  • 3 حبة فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس أو زبدة مذابة