- لماذا يصبح الثوم بنياً ومراً؟
- محتوى السكر في الثوم يتكرمل بسرعة حتى على درجات حرارة منخفضة جداً، ثم يحترق. ابدأ التسخين دائماً في زيت بارد، وارفعه عن النار بمجرد أن يصبح لونه أشقر فاتحاً!
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
بطاطا حلوة مسلوقة بالثوم
تبنى هذه الوصفة على مبدأ 'الأقل هو الأكثر'، لكن فيها حيلة شيف: تعطير الزيت (النقع). لا نرش الثوم النيء ببساطة، بل نترك الزيت يأخذ نكهته. هكذا يتم ترويض حدة الثوم العدوانية، ويلتقي طعم جوزي غني مع قوام البطاطا الحلوة الكريمي.
المكونات
800
غرام
بطاطا حلوة
4
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
1
حزمة
بقدونس طازج
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر للسلق
- مقلاة صغيرة للزيت
- مصفاة
- هراسة بطاطا أو شوكة (اختياري، إذا أردت هرسها)
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطا الحلوة، قطعها لمكعبات، واسلقها لتطرى في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
نصيحة: الملح في ماء السلق يتغلغل عبر الأسموزية لداخل الخضار أيضاً، فينكه بشكل متساوٍ، ليس فقط السطح.
2
✓
بينما تسلق، حضر زيت الثوم: ضع الثوم المهروس في الزيت البارد، وسخنه على نار منخفضة جداً حتى تفوح رائحته ويأخذ لوناً بسيطاً جداً.
نصيحة: هذا هو 'النقع' (Infusion). الهدف ليس القلي، بل استخلاص الزيوت العطرية في الدهون.
3
✓
صف البطاطا، وضعها في وعاء. اسكب عليها زيت الثوم (مع قطع الثوم)، وعصير الليمون، والفلفل والبقدونس المفروم.
نصيحة: حمض الليمون يتفاعل مع النكهات الحلوة، معطياً ملفاً أكثر توازناً للطبق.
4
✓
قلب بحذر، ليغلف الزيت المتبل كل قطعة.
نصيحة: يشكل الزيت مستحلباً مع بخار البطاطا وعصير الليمون، مكوناً طبقة كريمية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 غرام بطاطا حلوة
- 4 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون