- لماذا نحتاج لماء بيكربونات الصودا؟
- هذا يجعل سطح العجين قلوياً، مما يسرع التحمير أثناء الخبز (تفاعل مايار)، وبهذا يحصل البريتزل على لونه وطعمه المميز.
- هل يمكنني استخدام أناناس طازج؟
- في العجين أفضل استخدام المجفف أو المسكر، لأن الطازج يفرز الكثير من الماء. على الوجه يمكن استخدام الطازج!
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
بريتزل الأناناس
هذه ليست نقنقة البيرة البافارية المالحة المعتادة! تجمع هذه الوصفة بين العجين المخمر الناعم والحلو والأجواء الاستوائية للأناناس المجفف. ميزة التقنية هي 'الاستحمام': يتم سلق البريتزل المختمر في ماء بيكربونات الصودا قبل الخبز. هذه الخطوة مسؤولة عن القشرة البنية الداكنة الشهيرة والمضغية للبريتزل والطعم المميز، الذي يشكل تبايناً رائعاً مع العجين الداخلي الناعم الشبيه بالسحاب في المقلاة.
المكونات
500
غرام
دقيق خبز أو دقيق ناعم
100
غرام
أناناس مجفف أو مسكر (مقطع صغيراً للعجين)
50
غرام
أناناس طازج (مقطع مكعبات للوجه)
20
غرام
خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
30
غرام
سكر حبيبات
250
مل
ماء فاتر
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون أو زبدة مذابة
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
ملعقة كبيرة
بيكربونات الصودا (لماء السلق)
1
حبة
صفار بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- قدر كبير للغلي
- ملعقة مصفاة
- صينية خبز مع ورق زبدة
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
فتت الخميرة والسكر في الماء الفاتر، حرك، واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح السطح رغوياً.
نصيحة: فطريات الخميرة 'تستيقظ' في الدفء وتبدأ في أكل السكر، منتجة غازاً - هذه هي الرغوة.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير. صب ماء الخميرة والزيت، ثم أضف الأناناس المجفف المقطع صغيراً.
نصيحة: الفاكهة المجففة تمتص الرطوبة من العجين أثناء الخبز، مما يخلق جزراً صغيرة عصيرية في العجين.
3
✓
اعجن العجين (بالآلة أو باليد) لمدة 8-10 دقائق تقريباً، حتى يصبح ناعماً ومرناً وينفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: العجن يرتب البروتينات في شبكة قوية (غلوتين)، وهذا سيحتفظ بفقاعات الغاز الناتجة عن التخمير.
4
✓
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
5
✓
اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، قسمه إلى 10 أجزاء. لفها لتصبح حبالاً بطول 40-50 سم، وشكل منها البريتزل (شكل U، لف الطرفين مرتين، ثم أعدهما للقاعدة).
6
✓
اغل الماء في قدر واسع، وأضف بيكربونات الصودا بحذر (ستفور!). اطبخ البريتزل لمدة 30-30 ثانية لكل جانب في الماء المغلي، ثم ارفعها بملعقة مصفاة إلى الصينية المبطنة بورق الزبدة.
نصيحة: الحمام القصير يجلتن طبقة النشا الخارجية للعجين، مما يجعل القشرة لامعة ومضغية.
7
✓
ادهن البريتزل بصفار البيض المخفوق، واضغط بضع مكعبات من الأناناس الطازج على الوجه.
8
✓
اخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً عميقاً. اتركها تبرد على رف شبكي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق خبز أو دقيق ناعم
- 100 غرام أناناس مجفف أو مسكر (مقطع صغيراً للعجين)
- 50 غرام أناناس طازج (مقطع مكعبات للوجه)
- 20 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
- 30 غرام سكر حبيبات
- 250 مل ماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا (لماء السلق)
- 1 حبة صفار بيض (للدهن)