- أصبح حامضًا جدًا، ماذا أفعل؟
- يختلف محتوى حمض الأكساليك في الحميض. إذا كان حامضًا جدًا، يمكنك معادلته برشة سكر أو عسل، أو تخفيفه بالمزيد من الجوز.
- هل يمكنني استخدام الحميض المعلب؟
- يفضل لا، لأنه غالبًا ما يكون مهروسًا جدًا ومالحًا. قوام الحميض الطازج أفضل لهذا الطبق.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
بخالي بالحميض
المقبلات الأساسية في الوليمة الجورجية 'سوبرا' هي البخالي: كريمة خضروات كثيفة بالجوز، تُشكل على هيئة كرات جذابة. الحموضة الطبيعية للحميض توازن بشكل رائع ثراء الجوز الدهني. هذه ليست مجرد كريمة، بل لعبة قوام: تلاقي الجوز المقرمش مع الخضروات الطرية.
المكونات
300
غرام
حميض طازج
50
غرام
لب الجوز
1
حبة
بصل أحمر (صغير)
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
خل أبيض (أو خل عنب)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
غصن
كزبرة طازجة
1
رشة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضرة طعام أو هاون
- قدر لطهي الحميض
- مصفاة
معلومات الحساسية
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الحميض وأزل السيقان السميكة. ضعه في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى يذبل ويتغير لونه.
نصيحة: لا تبالغ في الطهي حتى لا يتفتت. المعالجة الحرارية تقلل الحموضة أيضًا.
2
✓
صفِ الحميض واعصر الماء منه بأكبر قدر ممكن من الدقة. قطعه ناعمًا.
نصيحة: الماء الزائد هو عدو البخالي الجيد، لأنه يجعل الخليط سائلًا.
3
✓
حمص الجوز في مقلاة جافة لبضع دقائق، ثم اطحنه ناعمًا في محضرة طعام أو هاون (حتى يصبح كالمعجون تقريبًا).
نصيحة: التحميص يبرز زيوت الجوز ويجعل نكهته أكثر كثافة.
4
✓
قطع البصل ناعمًا جدًا، وذبله في الزيت حتى يلين.
نصيحة: البصل النيئ سيكون قويًا جدًا في الكريمة، الطهي يبرز حلاوته.
5
✓
اخلط الحميض، الجوز المطحون، البصل المقلي، الثوم المهروس، الكزبرة المفرومة والخل في وعاء. تبله بالملح والفلفل.
نصيحة: اعجنه باليد أو بالشوكة للحصول على كتلة قابلة للتشكيل. إذا لم يتماسك، يمكن إضافة القليل من الجوز المطحون.
6
✓
شكل كرات منه، واصنع فجوة صغيرة في وسطها (للتزيين بالزيت أو حبوب الرمان). قدمه باردًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام حميض طازج
- 50 غرام لب الجوز
- 1 حبة بصل أحمر (صغير)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (أو خل عنب)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 غصن كزبرة طازجة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون