- ماذا أستخدم بدلاً من البانير؟
- يمكن صنع البانير منزلياً بسهولة من الحليب وعصير الليمون. إذا بحثت عن بديل في المتجر، يمكن استخدام جبن الشوي (حلومي) أو توفو صلب، لكن الطعم سيختلف.
- لماذا اسمر السبانخ؟
- كلوروفيل السبانخ يتحلل بالحرارة والحمض. حمام الماء المثلج بعد السلق يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
بالاك بانير بالزنجبيل
بالاك بانير هو أحد أشهر الأطباق النباتية في شمال الهند. 'بالاك' تعني السبانخ، و'بانير' هو جبن هندي طازج لا يذوب. التباين بين صلصة السبانخ الكريمية المتبلة والجبن الطري ذو النكهة الحليبية يجعل هذا الطبق مميزاً. نضارة الزنجبيل 'تضيء' القاعدة الكريمية الثقيلة، فلا يكون الطبق مشبعاً أكثر من اللازم.
المكونات
400
جرام
سبانخ طازجة
300
جرام
جبن بانير (أو جبن شوي صلب)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
2
سم
زنجبيل طازج
1
ملعقة صغيرة
خلطة توابل جرام ماسالا
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة صغيرة
ملح
100
مل
كريمة طهي
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (أو سمن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر للسبانخ
- خلاط
- مقلاة
- مصفاة
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اغسل السبانخ، ثم ضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين (سلق). صفها، وضعها فوراً في ماء مثلج.
نصيحة: الصدمة الحرارية توقف الطهي وتثبت الكلوروفيل، فيبقى صوصك أخضر نابضاً.
2
✓
اعصر السبانخ المبردة، واخلطها في الخلاط لتصبح هريسة مع قليل من الماء.
نصيحة: كلما كان الخلط أنعم، كانت الصلصة أكثر سلاسة.
3
✓
قطع البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم. في مقلاة بقليل من الزيت حمر جوانبها حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجها.
نصيحة: التحمير يعطي قواماً للجبن، ويمنعه من التفتت في الصلصة.
4
✓
في نفس المقلاة سخن الزيت. أضف البصل المفروم والثوم المهروس والزنجبيل المبشور. حمر حتى يصبح ذهبياً.
نصيحة: ثنائي الزنجبيل والثوم يعطي الرائحة الأساسية للأطباق الهندية.
5
✓
رشي الكمون وجرام ماسالا، حمر لنصف دقيقة، ثم صب هريسة السبانخ. ملحها.
نصيحة: تحميص التوابل يجعل النكهات أقوى.
6
✓
اطبخ الصلصة لمدة 2-3 دقائق، ثم اخلط الكريمة ومكعبات الجبن. سخنها معاً، لكن لا تغلها طويلاً.
نصيحة: الكريمة تعطي نعومة وتخفف من مرارة السبانخ المحتملة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جرام سبانخ طازجة
- 300 جرام جبن بانير (أو جبن شوي صلب)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 2 سم زنجبيل طازج
- 1 ملعقة صغيرة خلطة توابل جرام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 مل كريمة طهي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو سمن)