أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
أفخاذ دجاج بالبابريكا غنية بالعصارة في صلصة كريمة وبابريكا، مقدمة في طبق أبيض
طبق دجاج تقليدي بصلصة حريرية، يقدم ساخنًا مع البقدونس.

أفخاذ دجاج بالبابريكا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الدجاج بالبابريكا هو أحد ركائز فن الطهي المجري، وجوهر التقنية هو لقاء 'قاعدة اليخنة' والكريمة. السر يكمن في طعم البابريكا المذاب في دهن البصل واستحلاب عصارة الدجاج الخاصة. لا يتعلق الأمر بالطبخ العادي، بل بعملية اختزال حيث تصبح الصلصة الكثيفة مخملية من الكولاجين المذاب من اللحم ودسم الكريمة الحامضة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك أو حديد الزهر (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • مضرب يدوي (لخلط الكريمة بدون تكتلات)
  • ملقط لحم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

جفف أفخاذ الدجاج تمامًا بمنديل ورقي، ثم ملحها وبهرها من كل الجوانب.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. السطح الجاف هو مفتاح تكون المواد المحمرة [تفاعل مايار].
2 ✓

سخن الزيت في القدر على نار متوسطة. ضع الأفخاذ والجلد للأسفل، وحمرها حتى تصبح ذهبية (حوالي 4-5 دقائق)، ثم اقلبها وحمر الجانب الآخر لمدة دقيقتين. أخرج اللحم وضعه جانبًا.

نصيحة: لا تحرك اللحم حتى ينفصل عن قاع القدر بنفسه. المواد المحمرة ستعطي روحًا للطبق.
3 ✓

في الدهون المتبقية، ذبل البصل المقطع ناعمًا حتى يشف. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء لإذابة الأجزاء المحمرة من اللحم. في النهاية أضف الثوم المهروس، والفلفل والطماطم المقطعة، وحمرها لمدة دقيقة أخرى.

نصيحة: يكون البصل جيدًا عندما لا يقرمش، بل يصبح كريميًا. هذا يعطي قوامًا للصلصة.
4 ✓

ارفع القدر عن النار. رشه بالبابريكا، وحركه بسرعة، واسكب 200 مل من السائل فورًا.

نصيحة: تحترق البابريكا في الدهن الساخن في لحظات وتصبح مرة، لذلك يجب رفعها عن النار أو تبريدها بالسائل فورًا.
5 ✓

أعد اللحم إلى الصلصة. غطها، وعلى نار هادئة (يجب أن تغلي ببطء فقط) اتركها تنضج لمدة 40-45 دقيقة. إذا تبخر السائل كثيرًا، عوضه، لكن بالقليل فقط.

نصيحة: يكون اللحم بجانب العظم جيدًا عندما يبدأ في الانفصال عن العظم.
6 ✓

حضّر خليط السماكة: اخلط الكريمة الحامضة مع الطحين حتى تصبح ناعمة. أضف إليها مغرفة من الصلصة الساخنة (معادلة الحرارة)، اخلطها، ثم اسكبها مرة أخرى في القدر.

نصيحة: يساعد الطحين في تثبيت الاستحلاب، فلا تتكتل الكريمة في الوسط الحمضي، وتبقى ناعمة.
7 ✓

اغلِ الكل معًا لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. تذوقها، وملحها إذا لزم الأمر.

نصيحة: في هذه المرحلة لا تغليها بقوة، لأن طعم الكريمة قد يتغير.
8 ✓

قبل التقديم رشها بالبقدونس المفروم الطازج. مع النوكي تكون الأكثر أصالة.

نصيحة: يعادل محتوى الكلوروفيل الطازج في البقدونس النكهات الدهنية والبابريكا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الصلصة خفيفة؟
ربما أضفت الكثير من الماء، أو لم تتركها تختزل بدون غطاء في النهاية. الكثافة تحتاج إلى صبر.
تكتلت الكريمة، ماذا أفعل؟
يحدث هذا بسبب نقص معادلة الحرارة. في المرة القادمة اخلط بعض الصلصة الساخنة مع الكريمة قبل سكبها في القدر.

المكونات

  • 4 حبة فخذ دجاج (كامل، بالجلد)
  • 1 رأس كبير بصل أحمر (مقطع ناعم)
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا عالية الجودة (حلوة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
  • 200 جم كريمة حامضة دسمة (20%)
  • 1 ملعقة كبيرة ممسوحة طحين ناعم (للتثبيت)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 200 مل مرق أو ماء
  • 1 حبة طماطم (اختياري، للحموضة)
  • 1 حبة فلفل أخضر (اختياري، لعمق النكهة)
  • 1 حزمة بقدونس طازج