- لماذا أصبح وسط العجينة رطبًا؟
- وضعت الكثير من الصلصة، أو كانت الموزاريلا مائية جدًا. يستحسن تصفية الموزاريلا قليلًا بعد التقطيع.
- هل يمكنني خبزها مع المروحة؟
- نعم، بل أفضل! البيتزا تحب المروحة ودرجة الحرارة القصوى.
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
بيتزا بجبن جرانا بادانو (Pizza al Grana Padano)
هذه البيتزا هي احتفال بـ 'الأومامي'، أو الطعم الخامس. بلورات جبن جرانا بادانو الناضجة والمالحة تضفي عمقًا مذهلاً على صلصة الطماطم البسيطة، بينما تتكفل الموزاريلا بالكريمية اللبنية. في إيطاليا يعرفون: القليل هو الكثير. لا داعي لتكديس الإضافات، يجب ترك العجين والأجبان تتألق في الفرن الساخن.
المكونات
300
غرام
عجينة بيتزا (طازجة أو جاهزة بجودة عالية)
100
غرام
جبن جرانا بادانو (قطعة)
200
غرام
جبن موزاريلا (كرة)
150
مل
صلصة طماطم كثيفة
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز
10
أوراق
ريحان طازج
2
فص
ثوم
1
رشة
ملح
1
رشة
أوريجانو (مجفف)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ورق خبز أو حجر بيتزا
- صينية خبز
- مبشرة (ناعمة)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن إلى الحد الأقصى (على الأقل 220 درجة مئوية، لكن إذا كان بإمكانه 250 درجة مئوية فهذا أفضل). ضع الصينية لتسخن أيضًا.
نصيحة: الصينية/الحجر الساخن يعطي صدمة فورية لقاع العجينة، فتصبح مقرمشة وليست إسفنجية (صدمة حرارية).
2
✓
افرد العجينة باليد أو بالشوبك بشكل دائري. ضعها على ورقة خبز.
نصيحة: إذا سحبتها باليد، سيبقى المزيد من الهواء في الحواف، فتكون أجمل.
3
✓
افرم الثوم واخلطه بزيت الزيتون. ادهن العجينة بطبقة رقيقة من هذا الزيت العطري.
نصيحة: الدهن (الزيت) يشكل طبقة بين العجين والصلصة الرطبة، فيقلل من تبلل العجين.
4
✓
وزع صلصة الطماطم بحركات دائرية، لكن اترك 2 سم من الحافة. رش الأوريجانو والملح.
نصيحة: القليل هو الكثير: إذا كانت غارقة في الصلصة، فلن تُخبز لتقرمش أبدًا.
5
✓
ابشر نصف كمية الجرانا بادانو ناعمًا عليها. طبقة الجبن السفلية هذه ستذوب وتندمج مع الصلصة.
نصيحة: الجبن الصلب المبشر ناعمًا يعمل كقنبلة نكهة مكثفة.
6
✓
قطع الموزاريلا عليها، ثم أدخل البيتزا مع الورق إلى الصينية الساخنة. اخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تبدأ الحواف بالاسمرار.
نصيحة: تقطيع الموزاريلا باليد يعطي سطحًا ريفيًا أكثر، وتستقر العصارة اللذيذة في 'الوديان'.
7
✓
أخرجها، ورش عليها ما تبقى من الجرانا بادانو، ورش قليلًا من زيت الزيتون، وزينها بالريحان الطازج.
نصيحة: لا تخبز الريحان الطازج أبدًا لأنه يسود ويصبح مرًا. الحرارة المتبقية تكفي له.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام عجينة بيتزا (طازجة أو جاهزة بجودة عالية)
- 100 غرام جبن جرانا بادانو (قطعة)
- 200 غرام جبن موزاريلا (كرة)
- 150 مل صلصة طماطم كثيفة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 10 أوراق ريحان طازج
- 2 فص ثوم
- 1 رشة ملح
- 1 رشة أوريجانو (مجفف)